1.Отвариваем картофель в подсоленной воде, сливаем воду и толчем. В сотейнике смешиваем молоко со сливочным маслом, слегка подогреваем и вливаем в картофель, добавляем соль и доводим до однородного состояния пюре.
2.Подготавливаем трюфельную пасту и смешиваем с пюре.
4. Томленые говяжьи щечки не вынимая из вакуумного пакета кладем в кастрюлю с кипящей водой и прогреваем в течение 10 минут.
5. Выкладываем пюре на тарелку.
6.Затем сверху на пюре выкладываем томленные щеки из вакуумного пакета, поливаем соусом в котором они томились и лук конфи.
